澱粉真的不好?多吃這個澱粉反而很健康!
2025-03-14
大家都知道要維持腸道健康，需要多補充纖維吧?其實澱粉也有纖維喔!!
膳食纖維有兩種型態，水溶性與非水溶性，對於維持健康的腸道環境都是必不可少的!
非水溶性膳食纖維
能增加糞便的體積，促進排便所必需的腸道收縮活動（蠕動），而且還能幫助腸道細菌的增殖，充當腸道細菌在大腸中停留的"家"，讓它們能夠攝取食物。
水溶性膳食纖維能作為腸道細菌的食物，還能減慢小腸吸收營養物質的速度，抑制餐後血糖水平的上升，並透過吸收膽固醇並將其排出體外，降低血液中的膽固醇水平。
抗性澱粉兼具2種膳食纖維的功能，是超級膳食纖維!!
雖然是澱粉，但卻含豐富的纖維喔!
大部分膳食纖維都會直接通過直腸（連接大腸桿菌和肛門），因此直腸中的腸道細菌數量並不容易增加。
但抗性澱粉會在大腸入口附近一點一點地持續提供作為好菌食物的葡萄糖，生成對人體有益的短鏈脂肪酸，然後持續改變形態，將好菌和短鏈脂肪酸運送到直腸，同時收集有害物質。
抗性澱粉冷卻後則更容易食用，纖維量加倍!!
抗性澱粉有三種：RS1、RS2和RS3，其中RS3是最容易食用的。RS3 是一種原本容易消化的普通澱粉，但烹飪冷卻後性質會發生變化，變得難以消化。
含有大量 RS3 的食物包括冷米飯、冷麵食和馬鈴薯沙拉，而冷飯是最簡單的食用方式。
如果剛煮熟的米飯中抗性澱粉含量為100%，那麼只要將其在室溫下冷卻一小時，其含量就會增加到約 157%，冷藏後約為161%，冷凍後約為124%。即使用微波爐加熱米飯，抗性澱粉也會增加!
完全改變習慣難，建議從其中一餐替代起!
吃抗性澱粉午餐的另一個好處是它可以防止血糖突然升高，避免你在下午時感到疲勞或困倦。
外出用餐時，很難達到想要的效果，所以自己做便當是理想的選擇。即使早上先準備好，到午餐時間米飯中的抗性澱粉也會增加，所以這樣做是理想的選擇。
對於那些不想麻煩的人來說，只要不加熱便利店的便當，就可以將其視為抗性澱粉飲食。
抗性澱粉真的是改善腸道環境的理想成分!下次不要再害怕吃澱粉，種類對了，適量補充就可以提升健康喔!